象鼻魚是現生白鱘,是一種非常古老的鱘魚類,由於象鼻魚的外形非常特殊,並且人類的過度捕撈和其他原因,現已臨瀕危,
象鼻魚屬於鱘形目匙吻鱘科象鼻魚屬的一種。因體色較淺而得名。又名琴魚、朝劍魚,古名鮪。體長梭形。 上下頜均具尖細的齒。吻長劍狀,其長為眼後頭長的1。5~1。8倍,吻部由前到後逐漸變寬,前端鈍尖,狹而平扁,基部肥厚。體無骨板狀大硬鱗;僅在尾鰭上緣有一列棘狀鱗,背部淺紫灰色、腹部及各鰭略呈白粉色。在魚類起源、演化與地理分佈上,有重要學術價值。
身體結構方面,象鼻魚身體呈梭形,前部稍平扁,中段粗壯,後部略側扁。頭極長,頭長超過體長的一半,其上布有梅花狀的陷器。吻的頭部腹面,能自由伸縮。古書上有“鮪口在頜下,長鼻軟骨者也”的記載,