牛頭梗起源於19世紀，18世紀時，用牛頭犬與梗類配種產生叫“bull and terrier”的鬥犬，後來與英國的玩具梗和惠比特犬品種，產生出具兇猛性，
1860年，犬商詹姆士喜克斯將此犬加上英國獵梗，大麥町犬，西班牙波音達的品種，經過多次品種改良後，產生了現在的白色、平臉、強壯、四肢比祖先短小的牛頭梗。1920年，因為白色品種遺傳了聽覺上的缺陷，被毛被加上了其它顏色。19世紀，白色牛頭梗在熱愛鬥牛犬的人中間深受好評。
牛頭梗經過長期培育，原始的兇猛性格已經變得相當溫和了，但是對於犬類它仍有強烈的爭鬥性。
