卡斯羅犬的性格與他的外表成正比,非常勇敢,韌性十足,此犬具備優秀的耐力,所以一旦打鬥起來,往往是血戰到底,
卡斯羅犬的祖先曾經在古羅馬角鬥場上和熊、甚至獅子、老虎等大型猛獸廝殺。卡斯羅犬最光榮的歷史莫過於曾經在古羅馬軍隊中服役,陪伴護衛主人直接在沙場上衝殺。對主人非常忠誠,對家裡的其他成員非常溫順,喜歡和孩子玩耍,對孩子的過分行為也很寬容。卡斯羅犬也很聰明,很容易訓練。但是,脾氣比較倔,所以要注意方法,多引導。不過,卡斯羅犬支配欲相當強,特別是雄犬,服從性一定要培養好,服從性的培養必須貫穿犬的一生。培養卡斯羅犬的服從性不難,但是一定要做,否則後果可能很嚴重。卡斯羅犬對陌生人很戒備,也可以表現出適度友好,
卡斯羅犬非常忠誠,喜歡取悅主人在房間裡很安靜。卡斯羅犬有著極高的智商和可訓性。活潑有自己的思維,是無與倫比的看守和護衛犬。義大利卡斯羅犬非常適於和孩子及其他家庭成員相處。馴良服從它們的主人。它們有護衛性但是非常紳士。卡斯羅犬有著十分穩定的性格。它們非常喜歡跟隨主人,在必要的時刻它會變成兇猛勇敢的護衛者,去保衛它們的家庭、成員和財產。卡斯羅犬不是鬥犬。它們在幾百年前被用為工作犬使用。它們不會尋釁滋事,但是另一方面它們不會服輸於其他狗。