豆青蟲的營養成分

1．豆青蟲與中華稻蝗的營養成分比較。

豆青蟲的組成除了水分之外，幹物質大部分是蛋白質，占幹重的63.2%。而人體所需要的微量元素也很豐富，鈣、磷、鎂、鐵等含量非常高，維生素E的含量也較高。豆青蟲含有18種氨基酸，屬於完全蛋白質，而且異亮氨酸、賴氨酸等8種人體必需氨基酸的比例適中，占總氨基酸量的47.23%，與中華稻蝗的47.67%幾乎持平。這說明，豆青蟲與中華稻蝗一樣，是人類理想的蛋白質資源。

2.蟲蛋白質的評價

評價蛋白質的優劣，不僅要看蛋白質數量的多少，而且還要分析蛋白質的必需氨基酸組成是否合理。

因此，表中還列出了1973年聯合國糧農組織(FAO)提出的必需氨基酸組成模式，以便對照評價。結果表明，雞蛋蛋白質中的必需氨基酸含量最高為48.77%；其次是中華稻蝗和豆青蟲，然後是肉類和魚類；大豆的必需氨基酸含量最低，為39.53%。表1—16還表明，在昆蟲類中，豆天蛾的必需氨基酸含量僅次於中華稻蝗,比其他昆蟲都高.這說明,豆青蟲與中華稻蝗一樣,其蛋白質比肉類、魚類、植物類的蛋白質更適合人們的身體需要，組成也更合理，是優質的蛋白質資源，具有高的開發利用價值。

豆蟲雖然是大豆的天敵，但是它的肉漿卻無毒無害，是一種特佳的高蛋白食物，做成菜肴，十分鮮美，並能增強人體免疫功能，提高人體的抗病、抗癌能力，有治療胃寒疾病和營養不良的特殊療效。

豆蟲入菜，形式多樣，清燜 、制湯、燒炒，無不令人一飽口福。