維生素A ：
黃色油狀液體， 溶解於脂肪。 胡蘿蔔素能轉變成維生素A。 缺乏時， 能引起夜盲症或乾眼症。 動物的肝臟和魚肝油中含量較多。
維生素B1：
無色針狀結晶， 溶于水， 有增加食欲， 幫助消化的作用， 又能促進生長， 維持生殖機能等。 缺乏時， 能引起腳氣病， 食欲不振、消化不良等。 在糠、麩、菠菜和肝裡面含量最多。
維生素B2：
黃色結晶， 稍有苦味。 缺乏時， 能引起口角炎、皮膚炎、眼病、貧血等。 酵母、肝、奶品和粗糧中含量較多。
維生素B11：
黃色結晶， 溶于水， 對體內核酸的合成有重要意義， 與B12合用對惡性貧血有療效。
維生素B12：
暗紅色固體， 能溶于水和酒精。 有刺激骨髓造血機能的作用， 對惡性貧血有療效。 肝和腎裡面含量較多。 又稱鈷胺素。
維生素C：
無色結晶， 溶于水和酒精， 容易被熱破壞。 能增強抵抗力， 保護微血管， 預防壞血病， 促進傷口癒合。 缺乏時能引起牙齦出血、皮下出血和壞血病。 在新鮮蔬菜和水果裡含量最多。 又叫抗壞血酸。
維生素D：
無色無臭的結晶， 溶於油脂。 級促進體內鈣和磷的吸收， 對骨骼的發育非常重要。 缺乏時稚龜、幼龜能引起佝僂症。 成龜能引起骨質軟化。 魚肝油、肝、蛋黃、乳脂含量較多。 動物體內的膽固醇在日光的作用下能變成維生素D， 所以要讓龜多曬太陽， 可以增加體內的維生素D。
維生素E：
淡黃色油狀液體， 溶於油脂及其其他溶劑。 能促進生殖能力。 缺乏時， 會使生殖能力降低， 甚至不能生育。 蔬菜、肝、粗糧和種子胚芽裡面含量較多。
維生素K：
黃色油狀液體或固體， 溶於油脂。 出血時能促進血液凝固， 可用來防止出血。 綠色蔬菜和魚肉中含量較多。
維生素P：
黃色結晶， 溶於酒精。 缺乏時， 微血管變脆面容易出血。 在檸檬、柑橘、蕎麥、和蔬菜裡面含量較多。 又叫檸檬酸。
維生素PP：
白色結晶， 溶于水和酒精， 有促進新陳代謝的作用， 缺乏時， 皮膚粗糙， 脫皮， 並發生皮炎、舌炎等， 就是癩皮病。 牛奶、雞蛋和新鮮蔬菜中含量較多。 又叫煙酸或維生素B5
