乾燥後的蛙油，
以色澤、油塊大小、雜物含量等指標劃分為4個等級。
一等：油色呈金黃色或黃白色，
塊大而整齊，
有光澤而透明，
乾淨無皮、無血筋及卵等其他雜物，
幹而不潮者。
二等：油呈淡黃色，
幹而純淨，
肌膜、皮膚、卵籽及碎塊等雜物不超過1％，
無碎末，
幹而不潮者。
三等：油色不純白，
不變質，
油塊較小，
碎塊和粉籽、皮肉等雜物不超過5％，
無碎末及其他雜物，
幹而不潮者。
四等(等外)：油色較雜， 帶有紅色、黑色、白色等顏色， 有少量皮、肌肉、粉籽及其他雜物， 但不超過10％， 幹而不潮者。
