百合粉的製作原料及其方法

百合粉是從野生或人工栽培的百合鱗莖中加工提取的， 其地下鱗莖含澱粉量70%以上；這種澱粉是一種營養豐富的夏令冷飲， 具有開胃生津、消煩止渴的功效；老人、病人、小孩皆宜， 市場上很暢銷。

“山高不過聖堂山， 好吃不過百合粉”。 百合粉歷史悠久， 百合用種植3年以上的多種野生型百合（顏色分紅、黃、白）為原料精製而成， 潔白晶瑩、顆粒細小、糊狀透明、清見碗底、氣味純正， 具食用、藥用雙重功效。

一、百合粉的製作原料

製作百合粉的百合品種有：卷丹百合、岷江百合、山丹百合等多種百合，

顏色分紅百合、黃百合、白百合均可製作百合粉。 用種植3年以上的多種野生型百合（顏色分紅、黃、白）為原料精製而成， 潔白晶瑩、顆粒細小、糊狀透明、清見碗底、氣味純正， 具食用、藥用雙重功效；在生產過程中全部運用物理過程， 絕不使用任何化學成份， 保持了百合的原汁原味。

二、百合粉的製作方法

百合粉的製作方法可以歸結為：取料、磨漿、漂澱、乾燥四個製作步驟， 具體介紹如下：

步驟一、取料：

將採收回來的百合頭， 剝開瓣片， 使邊瓣和心瓣分開， 或用快刀在近鱗莖部位的基處， 橫刀一切， 鱗片則自然分開。 然後放入鍋中加上清水和適量的草木灰， 旺火猛燒開後即撈起， 放入清水中洗淨散熱。

步驟二、磨漿：

將百合頭置於打漿機或石臼內搗碎， 再加清水過磨。 要求磨得越細出粉率越高。 然後將上述乳盛入布袋中， 置於缸中， 用清水往布袋內沖洗。 邊沖水， 邊攪動， 直至將漿液濾出， 要求沖洗到渣中無白汁， 濾液成清水時即可。

步驟三：漂澱

百合粉要求得到純淨， 外感美觀， 就必須把好漂漿、沉澱這一關。 操作時， 將沖洗出來的漿液， 用清水漂1～2次。 每天攪動一次， 澄清後撤掉浮麵粉渣， 除去底層泥沙， 中間的粉漿放在另一容器中， 再用清水攪稀後沉澱， 如此反復1～2次， 至粉色潔白為止， 即可結束沉澱這一環節。

步驟四：乾燥

經過漂洗沉澱後的百合粉， 用清潔的布袋裝好， 用繩索吊起來， 經12小時瀝幹水分。 也可用布袋隔層放乾淨的草木灰，

把水吸幹， 再將澱粉取出， 掰成一塊塊粉團， 置於竹席上曬至半幹時， 再掰成許多小塊後， 削成薄片狀。 曬場應防止風沙雜質飛入， 以免影響品質。 也可以採用烤幹。 成品先用塑膠袋按500克包裝， 也可250克包裝， 裝入紙盒， 即可上市供應。