花青素對水草的影響

水草造景

花青素的合成是一種十分複雜過程， 除非有重要的功能， 否則水草是不可能如此勞神費力地來製造的。

首先， 花青素是目前已知對抗紫外線最有效的抗氧化物質， 水草生產花青素可用來對抗紫外線的傷害， 這是為什麼水草要在它表皮組織合成花青素的主要原因。 例如， 某些水草的葉色， 在含有紫外線的照明燈照射下， 可以由綠轉紅， 主要原因是花青素大量合成， 以及葉綠素部分分解之故。
水草在進行光合作用的過程中， 經常會面臨自由基和活性氧的威脅， 雖然水草本身也有自已一套對付此種威脅的防衛系統， 例如， 水草細胞中有一系列酶和酚色素能消除自由基和活性氧， 但有時候仍不足以抵擋自由基或活性氧的攻擊。 此時， 花青素就可立即發揮作用， 能對細胞膜和DNA等發揮全面的保護作用。
另外， 科學家也發現， 有些花青素參與荷爾蒙的合成， 以及促進花粉活力等生理功能等。