脂肪主要是作為體脂貯存在體內或用作生命活動的能源。
脂肪的熱值在各種營養物中是最高的，
是供給能量的原料，
又含有脂溶性維生素A、D、E、K等，
所以脂肪是飼料中不可缺少的物質。
在人工配合飼料時使用的是脫脂魚粉， 因而向飼料中添加植物油， 可以提高鱉的飼料率和成長率。 日本用稚鱉進行了飼養試驗， 在市場上買的養鰻魚用的配合飼料中， 添加3%～5%的植物油後投喂， 在飼料效率、增肉係數方面， 都取得了非常好的效果。 即添加植物油的配合飼料的飼料效率為92%， 增肉係數為1.08， 而未加油的飼料效率72.6%，
因為氧化後的產物可能會與飼料的其他部分(蛋白質、維生素等)發生反應， 從而降低飼料已有的有效水準， 或者產生毒素。 對於製成的飼料宜在低溫、密封、遮光條件下貯存， 並在飼料中添加抗氧化劑(如維生素E)等。
