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蠍子加工技術流程

主要原料 蠍子、白酒。

設備用具 缸、鍋、篩、盆、鐵桶等。

製作方法 蠍子是中藥材貴重原料, 但必須經過加工方可出售。 在加工之前, 要進行收捕。 先準備好盛蠍子的瓷盆、鐵桶(或大缸)、條帚(一把)、白酒(一瓶)、夾子等工具。 捕捉人員穿好鞋襪, 帶上手套, 褲腿、袖口要紮嚴, 並準備一些藥物。 然後將養蠍房的小洞穴、孔隙都塞嚴, 打開房門, 向屋裡噴灑一遍酒, 噴後立即關上門。 10~15分鐘後, 把瓷盆放在洞口, 打開洞穴, 蠍子便蜂擁而出, 流向盆內, 快爬滿盆時, 立即換一空盆於洞下, 將滿盆的蠍子倒入鐵桶或空缸內。 在此過程中要防止因蠍子壓死、悶死、逃跑而造成的損失。

收完後, 用夾子將選擇好的雌蠍與雄蠍留用。  

選取個大、個勻的蟲體450-500只, 約0.5公斤活蠍, 按每公斤活蠍0.1公斤鹽的比例, 製成鹽水, 鹽全溶後, 將蠍子倒入缸裡, 浸泡5-6小時, 全部浸死後撈出放篩子內。 將缸裡的鹽水倒入鍋裡, 用猛火燒開, 把篩內的蠍子放入鍋裡, 用竹篾子壓上重物, 繼續用猛火煮至有2/3的蠍子露出水面, 揭開竹籬, 輕輕翻動後再壓緊, 用文火煮, 煮至蠍背出現抽溝, 全身僵挺, 即可出鍋。

將蠍子撈入篩內, 放在陰涼地方, 稍冷後, 放缸內密封, 待包裝。 把長為5釐米身幹完整的包裝在一起。 包裝箱用木箱, 內壁用白紙糊好, 內加防潮紙或食用塑膠袋, 外面用白料紙密封, 每箱重量在5~25公斤為限。


工藝流程 選蠍→醃制→煮制→密封→包裝。

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