材料 高筋麵粉 240g
1.起司粉(一般撒在義大利面上的乳酪粉) 15g (2 Tablespoon)
2.糖 1/2 小匙 teaspoon
3.速發酵母 1小匙
4.45度c溫水 150g~155g
5.橄欖油 1大匙
6.芝麻粒 適量或半杯
7.蛋 1個(攪散成蛋液)
做法
1. 將12放在大缸盆內混合均勻. 中間麵粉往四周撥開成一凹洞. 加入溫水. 糖. 最後撒上酵母粉.
2.用筷子將粉逐漸撥入與水攪拌. 撥到一半時加入一大匙橄欖油. 繼續攪拌成一麵團.
3. 將麵團在缸盆內揉兩三分鐘. 等較不粘之後放在桌面上(可撒少許麵粉)摔-揉5~10分鐘. (溫水麵團較好揉. 麵團越揉越不濕粘). 揉五分鐘之後若覺得太過濕粘才加入少許麵粉. 揉成表面光滑麵團即可. (tip:麵團可用雙手揉成條狀.再轉向折卷成團狀. 揉數下成均勻團狀之後再重複搓揉成長條再卷起....偶爾在桌面摔一摔使表面光滑... 這樣比較快揉出筋)
4. 取另一缸盆. 抹少許蔬菜油. 將麵團放入. 翻面. 讓整個麵團都沾到薄薄一層油. 蓋上濕布巾或保鮮膜(戳數個洞). 讓麵團發酵2倍大(28度c約50~60分鐘)即原本的三倍. (ps.一般我會在發酵完成前10分鐘. 將麵團擊扁消氣.再發酵10~20分鐘.才開始下一步驟.)
5. 預熱烤箱200度c. 將麵團放桌面上. 切成兩半. 用杆面棍杆成四方型. 撒上芝麻粒. 再切成長條狀.
6. 烤盤鋪上防沾紙. 將條狀麵條搓揉成細長條型之後排盤. (間格至少1.5倍距離). 麵包棒麵團不需最後發酵.
7. 麵條棒表面刷上蛋液. 入爐烘烤15分鐘左右. 若要完全幹則再用低溫悶至幹. 此麵包棒口感酥脆易咬食. 人吃的話要加1小匙鹽.
