仙人掌掛麵的製作工藝方法

工藝流程：

仙人掌泥製備→和麵→熟化→壓片→切條→乾燥→切斷→計量→包裝。

加工要點：

1、原輔材料配比：原料中仙人掌泥、食鹽、海藻酸鈉的配比為：仙人掌泥18%、食鹽1.8%、海藻酸鈉0.4%。
2、仙人掌泥製備：仙人掌去刺、洗淨、切碎， 用打漿機加工成糊狀， 再用60目篩過濾。 在1升仙人掌糊中加80g β-環狀糊精充分攪拌混合， 放入密封容器， 置於冰箱4天， 形成包接化合物， 不但能保持仙人掌的色素在煮面過程中基本不溶出， 保持了仙人掌的營養成分， 而且減弱了仙人掌的苦澀味。
3、和麵、熟化：將麵粉準確計量後加入和麵機， 再加入仙人掌泥、定量充分溶解的海灌酸鈉和食鹽水，

使得最終加水量為30%， 充分和麵， 時間在10min—15min為宜， 和麵用20℃—30℃溫水較好。 麵團和好進入熟化階段， 採用靜止熟化， 時間15min左右。
4、壓片、切條：熟化後的麵團經雙輥壓延機壓成面帶， 再進一步軋薄至需厚度， 最後切成一定寬度的麵條。
5、乾燥：在烘房中進行， 溫度50℃—55℃， 濕度55%—65%， 乾燥至含水量為13%—14%。
6、切斷、計量、包裝：經乾燥後掛麵下架， 計量、包裝得成品。

責任編輯：浴花穀