成年牛頭獒理想的體重應在41－59kg範圍內，成年牛頭獒理想的肩高應在64－69cm之間。以此資料為衡量標準，不在此範圍內的都視為缺陷。
牛頭獒的體長比身高稍長，整體給人方形的感覺，口吻黑色，耳為深色.最近出現了很多黃褐色的毛色。它的力量，速度，毅力優異，使得它能夠追上並抓住入侵者又不至於咬傷或殺死他們。牛頭獒漂亮，強壯有力，分佈於全世界所有大陸，但它的分佈還是不及德國同胞羅威那犬。原因是牛頭獒性格倔強，不服從命令，且過分保護它的主人。牛頭獒有著黑色中等大小的眼睛，被明顯的皺紋隔開，鼻子與眼睛之間是結實的頰，小呈V型的高高的耳朵使得臉呈方形，強健粗壯的頸與胸融合在一起，寬厚強健的前腿間距離較大，寬深的胸其被毛短硬平，大且緊湊，
