蛋白質是以氨基酸為基本單位的生物大分子，是生命的基礎物質。蜜蜂從花粉中獲得的蛋白質是構成肌肉、腺體和其他組織器官的主要成分。蛋白質占新羽化工蜂鮮重的13%，占5日蜂鮮重的15.5%，蜜蜂羽化後2 小時就開始吃花粉，幼齡蜂必須繼續消耗花粉蛋白質，它們的營養腺、脂肪體、蠟腺和其他器官組織才能生長發育。蜜蜂正常生長發育需要精氨酸、組氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸和纈氨酸10種氨基酸缺一不可，蜜蜂除能自己合成氨基酸外，其他氨基酸必須從蛋白質飼料中取得，
花粉是蜜蜂所需蛋白質的主要來源，大部分花粉含有17種以上的氨基酸，能夠滿足蜜蜂的需要，不同植物的花粉，蛋白質的含量有很大差異，最高含蛋白質量為40%，最低8%，平均為24%。各種花粉對蜜蜂的營養價值也不同。根據對工蜂壽命、營養腺和脂肪體的發育，可將植物花粉分為四等；對蜜蜂營養價值高的有果樹、柳樹、玉米和白軸草的花粉；其次為榆樹、楊樹、蒲公英等的花粉；再將為榛子樹等殼鬥科植物的花粉；松樹等針葉樹的花粉，對蜜蜂的營養價值最低。
培養一隻工蜂從幼蟲到羽化成蟲，需要120-145毫克花粉，一群意蜂一年需要30-50毫克花粉。雄蜂自己不吃花粉，
