(一)施肥的幾個基本定律
1、養分完全歸還律。 作物生長發育從土壤中吸取各種養分， 為保持地力， 應通過施肥向土壤歸還所吸取的養分， 否則地力下降。 蔬菜是高產、高復種指數作物， 每年大量從土壤中吸取養分， 應及時補充， 如黃瓜、茄子等畝產都在1萬斤以上。
2、最小養分律。 即農作物的產量高低， 決定於土壤中最不能滿足該作物所需的養分， 這個養分就是最小養分， 它不可用其它養分補充， 也叫水桶定律。
3、同等重要律。 作物需要的養分有17種， 它們分別是：碳、氫、氧、氮、磷、鉀、鈣、鎂、硫、鐵、硼、錳、銅、鋅、鉬、氯、矽等， 這些營養元素對作物的生長發育起著同等重要的作用，
4、不可替代律。 作物所需的各種營養元素， 如缺少某一種， 是不可以用其它元素代替的。 如缺磷， 就不可用氮或鉀等其它營養元素替代。
5、報酬遞減律。 當肥料用量逐級遞增時， 農作物產量並不是隨肥料增加而直線上升， 它只能按抛物線的形式逐漸增加， 因此單位肥料所增加的農作物產量是逐級遞減的， 超過一定的量以後甚至造成減產。
(二)蔬菜作物需肥(營養)特點
1、需肥量大。 屬喜肥作物， 是一般大田糧食等作物的幾倍甚至上十倍。
2、吸肥能力強。 主要是其根的陽離子代換量高。
3、對鈣的吸收量大， 是喜鈣作物。 番茄缺鈣導致臍腐病， 大白菜、甘藍(珠白)缺鈣引起“幹燒心”、“幹燒邊”等生理病害。
4、屬喜硝態氮的作物。 多數作物都能利用硝態氮和銨態氮， 蔬菜卻喜吸收硝態氮， 在銨態氮過多的情況下， 會發生銨中毒， NO3-—N：NH4—N之比為9：1～7：3,以5：5為界限， 銨態N以銨離子形式存在， 易被土壤膠體吸附， 所以不易流失， 可逐步供給作物利用， 肥效比硝態氮長， 既可作追肥， 也可作基肥。 銨態氮在通氣良好的情況下， 可逐漸轉化為硝態N， 稱之為硝化作物， 這有利作物吸收。 硝態N以硝酸根形式存在， 不能被土壤膠體吸附， 容易流失， 在土壤板結、排水不暢的情況下， 銨態N不易轉化為硝態N， 蔬菜吸收少， 同時已有的硝態N又容易發生反硝化作用， 形成N2↑而損失肥效。
5、體內含硼量高， 是喜硼作物。 一般是糧食作物的幾倍至幾十倍，
6、要求土壤有機質含量高， 通氣性好。
(三)外界環境對蔬菜作物吸收養分的影響
1、溫度。
2、水分。 要適量， 乾旱不利分解和吸收， 漬害而透氣性差， 有機質難以分解， 根系吸收力降低。
3、酸鹼度。 鹼性大時不利養分吸收， 主要是養分的有效性降低， 一般PH值6-7為宜。
4、透氣性。
(四)主要蔬菜的配方施肥
1、葉菜類蔬菜施肥。 葉菜類又分為兩大類， 即結球葉菜類和綠葉蔬菜類。
①結球葉菜：包括大白菜、甘藍、花椰菜等。
大白菜：需N、P、K的比例各個生長期比例不一致， 總的來看是K>N>P， 其比例一般以2：1：5(1：0.5：2.5)為宜，
甘藍：一般1000kg產量需N 3kg、P2O5 1kg、K2O 4kg， 如畝產3-4千kg， 需N 9-12kg、P2O5 3-4kg、K2O 12-16kg， 比例為1：0.33：1.33， 一般施肥方法為：移栽前施底肥， 磷鉀肥占施肥總量的50%， 氮肥占30%;移栽後至心葉合抱期可用少量N肥(10%)提苗， 葉心合抱後重施肥， 氮60%、磷、鉀肥50%， 用金土地畝施基肥1包(40kg)， 移栽後畝施5-10kg， 分2-3次追提苗肥;包心後， 畝施1包加尿素10kg。
花椰菜：花菜是甘藍的一個變種， 花菜是一種需高氮型蔬菜， 一般每1000kg產量需N 11kg、P2O5 2kg、K2O 5kg， 鉀缺少時易產生黑心病， 施肥一般底肥一包金土地，
②綠葉蔬菜類：主要有菠菜、萵苣、芹菜、莧菜、蕹菜、茼蒿、小白菜等， 這類蔬菜的特點是個體小， 根系淺， 生長期短， 生長速度快， 密度大， 對土壤和肥水要求較高， 一般追速效肥為主， 要求少吃多餐。
菠菜：菠菜喜硝態氮， 故要求土壤蔬松， 排水暢， 每畝1包配方肥作底肥， 配以適量的有機渣土肥， 播種後淺覆土後澆1-2次腐熟人糞尿， 以後再追2-3次污水糞摻尿素每畝5-8kg， 採收前10天左右應停止澆肥， 保證外形衛生。 N：P：K為1：0.3：1.5較適宜， 菠菜不耐酸。
芹菜：芹菜為淺根系作物， 根系吸收能力弱， 要求土壤肥沃、疏鬆， 富含有機質。 芹菜生長期較長， 因此需施足底肥， 以便能不斷供應養分， 底肥應以腐熟有機肥為主， 另每畝施一包配方肥， 到生長盛期每畝追10-15kg尿素，N：P：K為1：0.5：2，芹菜缺鈣時易心葉變黃，引起黑心病。缺硼時，葉綠裮斑，莖變粗，表皮出現裮色條紋，葉柄表面出現橫向裂縫，並破裂，組織向外捲曲，這為“莖裂病”，根系變弱，側根死亡。
萵苣：有葉用萵苣和莖用萵苣兩種。葉用萵苣又有散葉、皺葉、結球萵苣三個變種。萵苣對鉀和氮的吸收量大，而磷吸收量小，一般在施足有機肥的基礎上畝施配方肥一包作底肥，生長盛期初畝施配方肥2-3次，每次20-30kg或尿素10-15kg加鉀肥15kg，N：P：K為1：0.3：1.5。
2、茄果類蔬菜施肥：主要有茄子、番茄、辣椒，這類蔬菜施肥應該注意兩個特點：一是苗期肥要足，比例適當，培育大壯苗。因為都是育的長齡大苗，所以差不多全部長芽分化都在此期發育完成，苗子的品質直接關係到早熟及高產;二是中後期營養生長與生殖生長同時進行，供肥要既能滿足營養生長的需要，又不使營養生長過旺而抑制生殖生長。
萵苣：有葉用萵苣和莖用萵苣兩種。葉用萵苣又有散葉、皺葉、結球萵苣三個變種。萵苣對鉀和氮的吸收量大，而磷吸收量小，一般在施足有機肥的基礎上畝施配方肥一包作底肥，生長盛期初畝施配方肥2-3次，每次20-30kg或尿素10-15kg加鉀肥15kg，N：P：K為1：0.3：1.5。
2、茄果類蔬菜施肥：主要有茄子、番茄、辣椒，這類蔬菜施肥應該注意兩個特點：一是苗期肥要足，比例適當，培育大壯苗。因為都是育的長齡大苗，所以差不多全部長芽分化都在此期發育完成，苗子的品質直接關係到早熟及高產;二是中後期營養生長與生殖生長同時進行，供肥要既能滿足營養生長的需要，又不使營養生長過旺而抑制生殖生長。
