在北方，很多家庭會淹白菜，其實用淹白菜的酸菜水是能夠改善土壤的酸鹼度的，對於很多北方的植物來說，這是非常好的改善土壤酸鹼度的材料。那麼具體應該如何使用呢？
一品紅
酸菜水是北方家庭冬季淹漬酸白菜的用水，在酸菜淹制過程中，因乳酸桿菌等產酸細菌的活動，產生大量的有機酸，其中主要是乳酸，其次為乙酸、丁酸和一些其它有機酸，從而使溶液呈酸性。筆者嘗試用酸菜水澆灌喜酸性土壤的花卉，效果很好。使用時將酸菜水加1～3倍清水稀釋，視盆土酸度及花卉所需酸性，隔2～4次清水澆灌一次。
曾有網友用杜鵑花作對比實驗，在都用普通培養土（廄肥、園土配製，酸性低）的情況下，與定期施用礬肥水的進行比較，生長和開花狀況相同或略好於後者。用此液澆茶梅、含笑、馬蹄蓮和文竹等，效果亦很好（澆馬蹄蓮等花卉時，注意不要流入葉鞘或葉心內）。
北方特別是東北冬季家庭淹制酸菜極為普遍，用酸菜水澆花，可謂廢物利用，取之容易。酸菜水中的有機酸在施入土壤後，逐漸為土壤微生物分解，分解後不僅不會留下任何有害的酸根離子和其它氧化物，反而能起到改良土壤的作用。因此，從對盆土理化性質的影響看，效果優於硫酸鋁、硫磺粉和琉酸亞鐵等化學物質。加之酸菜水裡含有一定量的從白菜中浸出的氮、磷、鉀等營養元素，具有一定的肥力，在為土壤增酸的同時，也起到了施肥的作用。
