蛇肉的剝取方法

1.殺蛇

處死蛇的方法很多， 常用酒灌入蛇口中將其醉死或用棍棒打死， 或將活蛇從籠中取出後摔死。 用尖利小刀在蛇的腹正中做一直線剖開， 於蛇頸處環割， 也可用刀剁去蛇頭， 但剁去蛇頭不好剝皮。 剝皮時一隻手抓住蛇頸， 另一隻手抓住蛇皮（金環蛇要自尾往頭方向剝皮， 否則難脫）。

2.剔骨

剔骨分生折和熟折兩種方法。 較大而肥的蛇類如灰鼠蛇、滑鼠蛇、三索錦蛇等適用於生折方法。 方法是將剝皮除去內臟的蛇， 在其肛門兩側緊靠脊柱處， 連同肋骨和肉在左右各割1條長約3釐米的刀口， 然後用手緊握已被割開的兩段連肋骨的肉，

自尾向頭部方向撕成兩條， 再分離肋骨兩側的一層肉， 即可得到蛇的淨肉。 對於瘦小型蛇類不宜用生折法剔骨， 應採用熟折法剔骨。 方法是將蛇去頭、皮和內臟後放入水中煮20分鐘左右， 然後從頭至尾輕輕地折， 逐條折骨（不宜用力過大， 防止折斷骨頭）， 操作必須趁熱進行， 否則蛇肉冷卻後粘骨難以撕下， 折得的蛇肉如不立即煮食， 應放置冰箱內儲藏， 防止腐敗變壞。