魚眼突出是魚感染毒素最明顯的特徵，如果您發現魚眼突出的魚一定不要購買，因為它可能含有“酚”、“苯”、“磷”、“氯”等多種毒素。
2、魚鰓內有異味
掰開魚鰓，如果有明顯的煤油氣味，這樣的魚可能含有“酚”。烹調時，即使用很重的調味品蓋壓，仍然刺鼻難聞，嘗之麻口，使人作嘔。被酚所污染的魚品，不可食用。
掰開魚鰓，如果有一股濃烈的“六六六”粉氣味，煮熟後仍然刺鼻，嘗之澀口，這樣的魚可能含有“苯”。含苯的魚，其毒性較含酚的更大，嚴禁食用。
如果掰開魚鰓蓋，能嗅到一股辛辣氣味，鰓絲滿布粘液性血水，
3、魚體灰白 肌肉緊縮
如果您發現魚體灰白，毫無光澤可言。而且魚的肌肉緊縮，按上去感覺很僵硬，這樣魚可能含有“汞”。經過高溫加熱，可使汞揮發一部分或大部分，但魚體內殘留的汞毒素仍然不少，不宜食用。
4、鱗片鬆散 魚體腫脹
如果您發現魚的鱗片鬆散，並且魚體腫脹，這樣的魚可能含有“磷”和“氯”。被磷、氯所污染的魚品，應該忌食。
5、魚鱗脫落
該病又稱為松鱗病、鯉魚傳染性水腫病等：該病的症狀是體表粗糙，部分鱗片(多數在尾部)向外張開像松球，鱗的基部水腫，內部積聚半透明或含血的滲出液，致使鱗片豎起，若在鱗片上稍壓，鱗囊中的水狀液噴射出來，
