玫瑰的採收加工

玫瑰咋採收加工

藥用的玫瑰花一般分三期採收，有“頭水花”、“二水花”、“三水花”之分。其中“頭水花”肉分厚、香味濃、含油分高、品質最佳。採收標準是已充分膨大但未開放的花蕾。時間大約在4月下旬至5月下旬，即盛花期前。而提煉玫瑰精油的花要掌握在花開放盛期採收，大約時間在5月上、中旬。此階段花朵含玫瑰油量最高。採收標準為花朵剛開放，呈現環狀；如花心保持黃色，雖花已開足但仍能采。如到花心變紅時再采，品質就顯著下降。採花時間可從清早開始，8-10時采的油量最高；如遇低溫，花未開放，則可推遲採花時間。

食用花僅收集採花階段中之散瓣花。
藥用花需採用文火烘乾。具體操作方法：一般是先晾去水分，依次排於有鐵絲網底的木框烘乾篩內。花瓣統一向下或向上，依次順序更換文火烘烤，到花托掐碎後呈絲狀時，表示已幹透，一般頭水花4公斤烘1公斤，其他為4.5-5公斤烘1公斤。分級時，以身幹色紅，鮮豔美麗，朵頭均勻，含苞未放，香味濃郁，無黴變，無散瓣、碎瓣者為佳。花朵開放，日光曝曬，散瓣、碎瓣者一般品質較差。經乾燥的花，一般是分裝在紙袋裡，再貯藏在有石灰的缸裡，加蓋密封。以後，每年在梅雨季節更換新石灰。
食用花的加工方法：將花瓣剝下，花托及花心去除。100公斤花瓣加5.7公斤鹽、3.5公斤明礬粉、30公斤梅鹵，進行均勻揉搓， 並不斷翻動、壓榨去汁，使重量仍保持100公斤左右，再加食糖100公斤，充分拌和均勻後裝壇備用。配方中食鹽是防腐；明礬使花瓣硬而不粘，增添外觀美感；梅鹵或用檸檬酸是保持花瓣的鮮豔，色澤不退，經加糖後即成為含有少量粘稠淺棕色液的玫瑰紅色花泥，具有濃郁撲鼻的玫瑰油香氣，食之香甜，略帶酸鹹味。
玫瑰油的提取是在工廠裡有專門設備和技術進行的，出油率約為0.04%左右。