很多熱帶和亞熱帶植物都不能經受冰點以上的低溫。而植物對冰點以上低溫的適應能力叫“抗冷性”。有許多多肉植物的“抗冷性”也是很差的，即便溫度在15℃—0℃之間，也有死亡的可能性。因此，低溫時濕度就尤為重要了。低溫對多肉植物的影響並不只是表現在外部形態上，更重要的是在細胞的生理生化上發生了劇烈變化。
多肉植物
1、細胞膜遭到破壞，膜內大量溶質外滲。（這也是為什麼凍傷的植物會化水的原因）
2、細胞原生質流動減慢或停止。（冰點以下就基本凝固了）
3、水分代謝失調。植株經低溫危害後，吸水能力和蒸騰速率都明顯下降，其中根系吸水能力下降幅度更顯著。在寒潮過後，植物的葉尖、葉片、枝條往往乾枯，甚至發生器官脫落。這些都是水分代謝失調引起的。
4、光合速率減弱。低溫危害後蛋白質合成小於降解，葉綠體分解加速，葉綠素含量下降，
5、呼吸速率大起大落。植物在剛受到低溫危害時，呼吸速率會比正常時還高。因為呼吸上升，放出的熱量多，對抵抗寒冷有利。但時間較長以後，呼吸速率便大大降低，這是因為原生質停止流動，氧供應不足，無氧呼吸比重增大。特別是不耐寒的植物或品種，呼吸速度大起大落的現象特別明顯。
6、有機物分解佔優勢。植株受低溫危害後，水解大於合成，不僅蛋白質分解加劇，游離氨基酸的數量和種類增多，而且多種生物大分子都減少。冷害後植株還積累許多對細胞有毒害的中間產物。
