淡水石斑魚為慈鯛科魚類，原產於中美洲尼加拉瓜，是尼加拉瓜的主要淡水經濟魚類，具有生長快、抗病力強、易捕撈、肉質鮮美等特點。近年來，淡水石斑魚的養殖規模越來越大，是一種較為理想的淡水養殖新品種。
一、生物學特性
1.形態特徵：淡水石斑魚體型為紡錘型，口上位，體形同鱖魚相似。軀幹兩側各有八條黑紋，成魚體表略帶黃色。胸鰭淡黃色，腹鰭、背鰭、臀鰭皆具有黑色斑紋，尾鰭黑色條紋與身體垂直。除黑白條紋外，成魚體表為淡黃色，體色隨外界水環境而變化。繁殖時，雄魚體色較黑，雌魚體色較淡，
2.生活習性：淡水石斑魚為熱帶魚類，淡水中生長，也可在鹽度為10‰以下海水中生長，其適溫範圍在25℃~30℃。當水溫下降至20℃以下時，攝食明顯減少，水溫下降至15℃時身體失去平衡，開始出現死亡現象。冬季要進行大棚保暖養殖管理，越冬期間水溫要保持在19℃以上，以保證石斑魚的正常新陳代謝。淡水石斑魚為底層魚類，耐低氧，抗病力強，可與羅非魚、鯽魚混養，以清除羅非魚、鯽魚池塘中小魚苗，起到優質高產、高效的作用。
3.主要食性：淡水石斑魚為肉食性魚類，食肉性的特性相當強烈，魚苗階段，主要以浮游動物為主，個體相差懸殊的魚苗會互相殘殺，故養殖時要注意個體的差異，分塘管理。
1.飼料管理：淡水石斑魚剛孵化出的仔魚全長為0.58~0.6釐米，群集在池底不停地運動，控制水溫在26℃~28℃間，孵化後第6天卵黃囊就完全消失。仔魚遊至中上水層，不再群集在池底，卵黃消失後的小魚苗，可投喂輪蟲、枝角類等小型浮游動物，稍大以後可改喂高蛋白團狀人工飼料，進行馴化投喂，經過1個月左右的培育，體長達10釐米左右即可下塘進行成魚養殖。在南方地區，夏季時間相對較長，放養體長約為10釐米的魚苗，經過100天的養殖體重可達到500克以上。淡水石斑魚的最大體重可達到1200克以上。
2.生殖繁殖：淡水石斑魚一冬齡就可產卵。產卵習性與羅非魚基本相同，同樣會在池塘底部挖許多產卵巢穴，產卵一般在下午，產卵後主要由雌魚守衛著受精卵。雄魚也協同保衛，但隨著胚胎發育的延續，守衛行為愈來愈弱，直至離開。受精卵為橢圓形，卵色呈暗黃色，不透明，黏性卵，卵分散在池底上，很少有重疊現象。每尾雌魚每次可產卵約3000粒以上，水溫在26℃~29℃時受精卵經48小時即可孵化出仔魚。
3.苗種培育：淡水石斑魚苗種培育池以土池為好，一般單池面積為50~100平方米，水深l~1.5米。魚苗放養前，將池水排幹，用生石灰徹底清塘消毒，並施足基肥培肥水質，繁殖大量的浮游動物，讓魚苗下塘後就有大量的天然餌料可食，隨著魚苗的生長，
三、成魚養殖
淡水石斑魚養成可採取混養的模式，本地以主養淡水石斑魚為主，苗種是購買南方的越冬苗種，規格10釐米，混養魚的種類是羅非魚、鯽魚等，每畝水面放養淡水石斑魚300尾，混養羅非魚150尾，鯽魚100尾，鰱魚100尾。飼養期間投喂人工配合飼料，經過半年時間的養殖，淡水石斑魚平均體重可達350克以上。
