有些兒童吃飯的時候,專挑葷菜吃,素菜不沾邊,這樣日子久了,齒齦會出血,呼氣有臭味,貧血、氣管炎等病也跟著發生。這主要是缺乏維生素C所引起的。
正常情況下,成年人每天需要維生素C50-100毫克,幼兒30-50毫克,餵奶婦女150毫克。
人體內的維生素C,主要是從新鮮蔬菜和水果中取得的。由於維生素C在身體內不能積累,所以我們每天都需要吃適量的蔬菜和水果。一般葉菜類和酸味濃的水果中,
商品價格高的食品,維生素C的含量不一定高。例如蘋果、梨、葡萄是3-5毫克,而心裡美蘿蔔卻是34毫克;蔬菜類的大蒜和韭黃不足16毫克,而青蒜則達77毫克。
維生素C不耐高溫,在70℃以上時部分維生素C就會受到破壞。因此,蔬菜炒煮時間不宜太長。