(1)形狀位置: 水頭較大且圓潤,起頭的位置為背鰭前端開始隆起至眼睛上端,鼻樑凹陷的位置,其隆起最大可至魚咀位置或更超前。肉頭較小,由鼻樑凹陷處向上隆起,但其高度不會超過背鰭起基點高度,額珠一般不能超過吻端。
(2)觸感.質感: 水頭質地較柔軟,有彈性,飽滿膨脹,有張力,光線下有呈現半透明狀感覺。肉頭質地較硬,比較沒有彈性。
(3)肩部: 水頭肩部較寬厚。肉頭肩部比較窄而尖型。
(4)特性: 水頭在成長階段會因營養,緊迫,水質不良等因素影響而縮小,但在穩定後會恢復,甚至繼續成長。肉頭因為組織化一般不受營養,
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