酵母菌的介紹

酵母菌是一群屬於真菌的單細胞生物， 大小在1～5微米寬， 5～30微米長。 一般呈卵圓形、球形、圓柱形， 有些酵母菌的親代與子代細胞互相連接， 形似菌絲， 稱為假菌絲。 酵母菌有典型的細胞結構， 具有細胞壁、細胞膜、細胞質和成形的細胞核。 其細胞核有明顯的核膜， 位於細胞質內。 酵母菌通常以出芽方式進行繁殖。

當酵母菌長到一定大小時， 先在細胞的一端（或兩端或多達）發生一小突起， 並進行核分裂， 分裂的核， 一個留在母細胞內， 一個進入小突起內， 突起膨大而成芽體。 以後由於細胞壁的收縮，

使芽體與親細胞隔離， 芽體可以繼續生長， 成為新個體。 如果在母細胞的各個方向出芽， 則為多邊芽殖， 這時細胞都是圓形、橢圓形或臘腸形， 大多數酵母菌均如此。 如果在細胞兩端出芽， 為二端芽殖， 此時細胞常為檸檬形。

酵母菌還可以用來製備菌體蛋白、酵母片、核黃素、細胞色素C、輔酶A、凝血質、轉化酶、乳糖酶等產品。 近來在利用石油原料生產單細胞蛋白質、核酸、有機酸及利用味精廢液、酒精廢液製備單細胞蛋白質的過程中也採用酵母菌作生產菌。

工業上常用的酵母菌種有啤酒酵母， 主要用來生產麵包、飲料酒、酒精等。 啤酒酵母橢圓變種主要用於葡萄酒生產；德巴厘氏酵母產檸檬酸， 能利用烷烴作碳源；漢氏德巴厘氏酵母產核黃素；畢赤氏酵母能利用石油或農副產品及工業廢料產生菌體蛋白質，

有些菌株能產生麥角固醇、蘋果酸、磷酸甘露聚糖；假絲酵母能利用農副產品、工業廢料和烴類化合物生產菌體蛋白質， 也有的能產生脂肪酶， 供絹紡脫脂用。 有的菌種可生產有機酸和油脂， 如紅酵母菌能利用烷烴產生菌體， 而且菌體含脂肪量為幹重的50—60%， 另外產蛋氨酸的能力強， 可達幹重的1％。