如何製作炒蛋米

炒蛋米，又叫作雞蛋炒米。先將大米或小米倒入鍋內，用文火不停翻炒，待米炒熟（微黃而不焦）時盛人盆中，趁熱倒人事先攪勻的生雞蛋液拌均。一般 500克米，放人250 克雞蛋黃（去蛋清），或每千克米拌蛋黃 6～12 個，也可以多放些蛋黃拌均。然後放在鍋裡炒至米粒散開，不粘手為度，攤開晾乾搓散，如有細團，將米團用手搓成散粒狀。最後，裝入玻璃瓶.每天根據鳥兒的食量取出餵養。
炒蛋米時需注意:摻兌雞蛋，要使米與雞蛋黃（去蛋清）拌均，雞蛋拌人時炒米不能過熱或過涼。過熱易使蛋白質遇熱即凝固成塊而不均勻， 過涼則不能使蛋均勻塗抹在米粒上而減弱米吸附蛋汁的能力。米粒拌蛋後需及時搓散蛋米粒，不使其結塊，如不及時搓開，米團內蛋白質極易發黴，而且米塊鳥不愛吃，易造成浪費。
雞蛋打勻後，可按需要將維生素、礦物質或藥物等拌人供鳥食用，這樣有利於鳥的生長和疾病的防治。
做好的炒蛋米應該是色黃、鬆散而不焦，不沾，無結塊，松而味香。用文火焙炒，避免炒焦，焦的蛋米鳥不愛吃，而且營養價值也低。品質好、乾鬆的蛋米，可貯存 5～7 天，即使在夏季也不易變質，故適宜夏天喂用。