蝦米的加工方法主要有兩種，
即水煮法和汽蒸法。
水煮法是傳統的加工方法，
目前普遍採用此法。
其加工方法如下：
1、 原料處理 在水煮前，
必須先把原料蝦按品質、大小分類。
對混有砂和汙物的蝦，
必須在清水中洗劇乾淨，
剔除小蝦、小魚和要物。
為避免蝦出現貼皮現象，
在煮前要用冷水(最好用冰水)浸泡原料蝦20分鐘左右。
2、水煮 取清潔的飲用水煮， 水與原料重量比為4：1。 按水的重量加入5%-6%的鹽。 先把鹽水燒開， 再將原料蝦投入鍋中。 每鍋蝦煮沸6分鐘左右。 煮蝦過程中要用笊籬沿鍋邊緣不斷同向攪動蝦料，
3、 乾燥 蝦米乾燥的方法有曬乾或烘乾兩種。
將煮熟的蝦撈入筐中，
瀝幹水後出曬。
如遇陰雨天氣，
則應薄攤於室內風乾，
切勿堆放，
以免蝦料內部過熱而變質。
出曬時，
把蝦攤在草席或竹簾上，
要適當翻動，
使其迅速、均勻乾燥。
有條件的可把熟蝦稍經冷卻後均勻攤放在烘竹簾上，
推進烘道進行烘乾，
烘道溫度宜保持在70-75攝氏度，
時間為2-3小時。
4、 脫殼 可用蝦米脫殼機進行脫殼， 也可手工剝脫。 手剝的蝦米色澤鮮豔， 個體完整， 成品率高。 少量的幹蝦脫殼，
5、 包裝 將脫殼後的蝦米過篩， 分級， 並根據蝦米大小和外觀品質分級包裝。 可用小塑膠袋定量包， 一般每袋500克或1000克， 最後裝入大紙箱。
