鱉的越冬管理非常重要。特別對於稚、幼鱉和親鱉。鱉一般在11月份之後水溫降至12℃以下時，就潛伏于池底泥沙中冬眠，不吃不動，一直到翌年4月。水溫15℃以上時開始復蘇。在長達半年的冬眠期間，稍有不慎，會造成嚴重損失。
鱉的越冬管理技術有：
1、越冬前強化培育 即在越冬前的一至二個月除了按正常要求投喂優質人工配合飼料外，還要多投喂一些蛋白質和脂肪含量高的活鮮飼料。如動物血、內臟及螺蜆、蚌肉、魚、蝦等。若只投喂人工配合飼料，需添加3%-5%的植物油，使其體內積累貯存一定量的脂肪和營養物質，
2、選擇條件好的越冬池 越冬池應選在陽光充足、避風、溫暖、安靜的地方。池底用10-20ppm漂白粉清塘消毒，並曝曬2-4天；然後鋪上20-30釐米厚的軟泥或黃沙供越冬潛伏。
親鱉池進入冬眠之前應更換一次池水，越冬期內水位保持在1.5米，北方寒冷地區應在2-2.5米。1-2個月換出1/4-1/5的池水，以防止池水污染。
春天親鱉復蘇後，池水深度降至0.8米左右，提高水溫，促進性腺發育，使之提提產卵。
3、注重越冬池的保溫 稚鱉在無保溫措施時，室外自然越冬，死亡率高達70%-90%。因此，稚鱉最好移入室內池中越冬或露天池加蓋棚，密度為100只/平方米。室內越冬也應將池水灌滿，並在池頂放上竹簾，其上鋪一層柴草保溫，或採取別的措施，防止池水冰凍。
越冬適宜水溫4℃-8℃，15℃以上，稚鱉因代謝旺盛，但不攝食，消耗體內儲存營養過多，而致死亡。還要注意室內的空氣流通。
4、調節池水水位 成鱉或幼鱉自然越冬時，要把水位提高至1.5米以上，並保持池塘周圍的環境安靜。
5、補養 對於水質過分清瘦的越冬池，可在池塘邊堆施一些有機肥料，即可肥水，又可發酵提高水溫。
